Как Arabica Coffee House превращает локальный формат в международную экосистему

Аrabica Coffee House — бренд, родившийся в Анкаре 10 лет назад. Его основатель Сертач Ялчын по профессии юрист, но еще в студенчестве совмещал учебу с работой и вынашивал идеи собственного бизнеса. Предпринимательский дух и желание строить свое дело привели к открытию первой кофейни, которая, по его словам, 18 месяцев работала в убыток.

«Мы тогда еще многого не знали, но не сдавались. Постепенно разобрались во всем — в логистике, продукте, предпочтениях гостей. Это дало основу бренду, который теперь работает в семи регионах и более чем в 55 городах Турции», — вспоминает Сертач Ялчын.

В 2024 году Arabica Coffee House официально зашла на рынок Казахстана. Первая кофейня была открыта в Алматы, вторая, также расположенная в южной столице, торжественно распахнула свои двери 8 марта текущего года. Компания рассматривает Казахстан как стратегическое направление и отмечает глубокую культурную и ментальную близость двух стран. По словам Сертача Ялчына, среднее потребление кофе на одного жителя Казахстана составляет около 1 кг в год. Это достойный показатель, особенно с учетом того, что ранее этот уровень был существенно ниже. Для сравнения: в Турции в 2013 году потребление на душу населения составляло 400 г, а к 2024 году выросло до 1,6–1,7 кг. Рост в Казахстане идет быстрее благодаря проникновению международных брендов, росту молодежной аудитории и городской культуры.

«Казахстан — это братская страна. Я чувствую себя здесь как дома. И самое главное, мы видим здесь рост — в инфраструктуре, культуре потребления, экономике. Здесь приятно работать и развиваться», — подчеркивает Ялчын.

Следующий шаг — открытие кофейни в Астане. Также ведутся исследования рынка в других городах. Масштабирование будет осуществляться в соответствии с реальным спросом и после анализа рынка в каждой локации.

Адаптация через аналитику

Перед выходом на новый рынок команда Arabica проводит глубокий анализ. На протяжении 6–12 месяцев изучается поведение потребителей, сезонность, пиковые часы посещения, вкусовые предпочтения. Это позволяет выстраивать индивидуальные модели для каждой страны.

«Мы никогда не копируем модель один в один. Наша сила в том, чтобы наблюдать, тестировать, адаптировать. Казахстан — пример такого подхода. Мы сначала изучили рынок, потом вышли с предложением», — говорит Ялчын.

Одним из ключевых решений стала адаптация формата. В Казахстане, как показывает опыт, просто кофейня без кухни не рентабельна. Здесь гость хочет не только выпить кофе, но и поесть, провести время, поработать. Поэтому в меню были включены завтраки, закуски, десерты.

Архитектура как часть стратегии

Дизайн каждой кофейни Arabica Coffee House разрабатывается с учетом расположения и целевой аудитории. За архитектурную концепцию отвечает супруга Сертача и равный партнер по бизнесу Элиф Ялчын, архитектор по образованию и владелец собственной архитектурной компании.

К примеру, возле университетов кофейни оборудуются длинными столами и множеством розеток. В деловых кварталах — лаконичный стиль, быстрая рассадка. В жилых зонах — акцент на уют, мягкий свет, текстиль. В Турции также запущены кофейни формата «правильное питание», ориентированные на ЗОЖ-аудиторию.

Фабрики и производственная экосистема

Arabica Coffee House — это не только сеть кофеен, но и группа компаний с вертикальной интеграцией. В Турции работают четыре собственные фабрики: логистическая платформа, обжарка кофе, производство полуфабрикатов и сиропов, а также производство мебели и металлических конструкций для кофеен.

Кофе закупают напрямую у производителей из Бразилии, Колумбии, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа. Он поступает в сыром виде и обжаривается по авторским рецептам на собственной фабрике. Путь зерен до производства занимает до 30 дней с учетом логистики, таможни и хранения. Чтобы избежать перебоев, в компании выстроена система долгосрочного планирования поставок.

В 2025 году компания приобрела участок земли, где будет создан единый индустриальный кластер — для объединения всех фабрик, R&D-центра и логистических функций.

Стоит отметить, что на фабриках установлены солнечные панели, внедрены электромобили для перемещения по территории. Все объекты находятся под видео­наблюдением и цифровым контролем доступа, что соответствует высоким стандартам безопасности и энергоэффективности.

Arabica Coffee House также придерживается принципа нулевых отходов. Один из ярких примеров — запуск новой линии продукции под другим брендом компании, натуральной косметики на основе кофейных остатков. Из переработанной кофейной гущи производятся скрабы, пилинги, кремы и другие косметические средства. Это не только экологично, но и эффективно с точки зрения расширения экосистемы и создания новой ценности из побочных продуктов производства.

Цифровизация и кофейный ИИ

Arabica Coffee House активно развивает направление цифровых продуктов. В Турции уже запущено фирменное мобильное приложение, где гости могут получать бонусы и кешбэк, заказывать кофе заранее, участвовать в персонализированных предложениях, пользоваться уникальной функцией «гадания на кофейной гуще».

Последняя функция особенно интересна: после того как гость выпивает чашку турецкого кофе, он фотографирует гущу, и искусственный интеллект, обученный на тысячах изображений, делает цифровую интерпретацию по аналогии с традиционным кофейным предсказанием. Это сочетание культуры и технологий, которое с большим успехом работает в Турции. В компании рассчитывают, что после адаптации платформы в нашей стране казахстанские пользователи также смогут воспользоваться этой функцией.

«Arabica — это не просто кофе. Это пространство, в котором человеку хорошо. Это вкус, архитектура, культура, внимание к деталям. Мы хотим, чтобы в Казахстане каждая кофейня становилась частью города — живой, нужной, понятной», — резюмировал Сертач Ялчын.