Известный ресторатор назвал себестоимость чашки кофе
Юрий Негодюк приоткрыл внутреннюю кухню работы кофеен
Основатель сети ресторанов «Пинта» Юрий Негодюк запустил новый проект, открыв сеть кофеен Coffee Hub. У ресторатора уже работает семь таких заведений в Астане, и к открытию готовятся еще две. В интервью для YouTube-канала Forbes Kazakhstan Негодюк рассказал, что килограмм приличного кофе стоит 10 тысяч тенге. «Из килограмма кофе получается примерно 60 чашек. К этому еще нужно добавить воду, молоко, стаканчик. В итоге себестоимость одной чашки кофе составляет примерно 200-250 тенге», — говорит ресторатор.
Между тем Негодюк напомнил, что основными статьями расходов любого общепита является аренда помещения, коммунальные платежи и зарплаты сотрудников. Он также отметил, что зарплаты в ресторанном секторе за последнее время увеличились в два раза. Однако ресторатор предостерег: в кофейном бизнесе очень высокая конкуренция и он приближается к «красному океану».
«Проезжая недавно по проспекту Достык в Алматы, я заметил 5-6 одинаковых кофеен подряд — все они светленькие такие, примерно с одинаковым интерьером, только названия разные. Я не поленился, зашел — меню в этих кофейнях тоже плюс минус одинаковое. Рынок наполняется и сейчас некачественный продукт будет уходить, не выдерживая конкуренции», — поделился наблюдениями собеседник.
Юрий Негодюк также рассказал о том, какое заведение сегодня проще открыть и сколько денег на это необходимо. Подробнее смотрите на YouTube-канале Forbes Kazakhstan по ссылке.