«Следующий круассан»: станет ли японский шио-пан новым трендом в Казахстане
Технология соленой булочки проще круассана, а себестоимость ниже, чем у чизкейка
Мода на выпечку приходит и уходит, как и мода на одежду и обувь. Если лет двадцать назад любители в Казахстане предпочитали круассаны разной формы и вида, то в 2020-х годах обычным заказом к кофе стал чизкейк. К началу 2020-х распространились синнабоны — булочками с корицей лакомились и сидя на карантине в пандемию. Ненадолго их место заняли моти, но клейкое тесто зашло не всем.
Сегодня, хотя круассаны и чизкейки по-прежнему стоят в первых строчках меню кофеен, посетители все чаще заказывают новый модный десерт — шио-пан, или salt bread. Небольшая японская булочка стала массовой в Южной Корее, набирает популярность в США и начинает появляться в Казахстане.
С японского shio pan так и переводится — «соленый хлеб». Внешне булочка немного напоминает круассан, но готовят её совсем иначе. Дрожжевое сдобное тесто раскатывают, внутрь кладут кусочек сливочного масла, сворачивают и посыпают крупной солью. В духовке масло тает и частично вытекает вниз, поэтому у булочки образуется хрустящая корочка. Внутри она остаётся мягкой и воздушной.
Современную версию шио-пана обычно связывают с японской пекарней Pain Maison в префектуре Эхимэ, где такие булочки начали продавать в 2014 году. В Корее пекарни, специализирующиеся именно на salt bread, распространились в начале 2020-х. Базовый рецепт быстро обзавелся десятками вариантов — с чесноком, сыром, шоколадом, матча и кремовыми начинками.
Теперь шио-пан добрался и до США. В 2026 году американские гастрономические издания уже называют его одним из претендентов на роль следующей массовой модной выпечки после круассана.
Понять, почему шио-пан быстро распространяется, несложно. Сочетание сливочного и соленого вкусов делает его хорошим выбором и для завтрака, и для дневного перекуса. При этом технология проще круассана (не надо многократно раскатывать), а себестоимость на треть ниже, чем у чизкейка (из-за дорогого крем-чиза). Для пекарен важен и другой момент: на основе одного теста можно сделать целую линейку — от сладких вариантов с шоколадным или фисташковым кремом до несладких с сыром и чесноком.
В Казахстане шио-пан пока остается нишевым продуктом. Поиск по открытым меню кофеен, пекарен и сервисов доставки Алматы и Астаны не дал результатов. Впрочем, учитывая растущую популярность этой выпечки в других странах, ее появление в Казахстане, вероятно, лишь вопрос времени.