Алмаз Шарман выпустил авторский рейтинг ресторанов
В списке — 10 заведений, расположенных в Астане и Алматы
Известный врач и ученый Алмаз Шарман опубликовал собственный рейтинг ресторанов Казахстана, построенный на принципах доказательной медицины и научном анализе меню.
Как сказано в описании рейтинга, интегральная оценка заведений складывается из двух равных — по 50% — блоков:
- индекс «здоровости» (Healh Factor Index, HFI) учитывает состав блюд и степень их промышленной обработки;
- гастрономическая оценка (50) — это экспертный анализ по семи параметрам (качество продукта, мастерство кухни, индивидуальность, цена/впечатление, постоянство, атмосфера и сервис).
Методика HFI сама по себе имеет гибридный характер: она объединяет международную систему профилирования питательных веществ (Health Star Rating / HFI) и классификацию степени переработки продуктов (NOVA). Подход, как сказано в описании, прошел научную верификацию и опубликован в журнале British Medical Journal.
В HFI устанавливается баланс «штрафов» (за калорийность, соль, насыщенные жиры, добавленный сахар) и «бонусов» (за клетчатку, белок, полезные ненасыщенные жиры). Кроме того, значение имеет степень промышленной переработки: у блюд с высоким уровнем обработки баллы вычитаются, чтобы исключить искусственное завышение рейтинга за счет добавленных витаминов или стабилизаторов.
По результатам интегральной оценки лидером списка оказался ресторан Spiros. Заведения, занявшие оставшиеся девять строчек, а также полные разборы по каждому доступны на сайте проекта.