Алматинcкий ресторатор придумал ковбойский бесбармак

Известный алматинский ресторатор Юрий Пааль придумал необычайный рецепт бесбармака на основе ковбойского способа приготовления мяса, пишет газета «Экспресс-К» в материале «Бесбармак от ковбоя Мальборо», по сведениям Казинформ.

Как отмечает издание, нежнейшую мраморную грудинку ресторатор подверг длительному копчению. Чтобы приготовить это уникальное блюдо, Юрий Пааль заказал специальный паровоз-коптильню. В этом агрегате используется поленья вишневого дерева, а температура не превышает 100 градусов. Мясо ресторатор предварительно покрывает толстым слоем различных специй и местных трав, названия которых он хранит в секрете. По ковбойским традициям мясо готовится на гриле до 12 часов на очень малом огне. Это перекликается с древним казахским способом приготовления ягненка, который называется сырне. Кочевники помещали мясо в желудок агнца, потом зарывали его в землю, а на поверхности разводили огонь. Мясо томилось около 12 часов и получалось наинежнейшим. 

В рецепте Юрия Пааля роль желудка выполняет корочка, образующаяся из специй и соли. В качестве соуса для американо-казахского бесбармака кулинар применил древние рецепты казахской и кыргызской кухонь. В частности, ресторатор нарезает кольцами репчатый лук и обжаривает его в масле на медленном огне до темно-бурого цвета, в результате чего он становится сладким. Юрий Пааль обещает, что в дальнейшем будет обновлять рецепты.