Как открыть кондитерское производство с минимальными затратами
Крошечная кондитерская Rubis Cookies началась с домашних пряников и печенья, которое теперь не пекут здесь совсем, зато вручную делают всевозможные сладости из шоколада и карамели. Главная особенность — леденцы и шоколадки в виде портретов мультяшек, киногероев, знаменитостей, а также шоколадные копии проездных билетов, по сведениям Бумаги.
Несмотря на неопытность и несколько ошибок в самом начале, небольшое производство постепенно стало окупаться. Как за 100 тысяч рублей открыть кондитерскую и при этом с первого дня заниматься благотворительностью — рассказывает совладелец Игорь Рубанов.
Интересоваться кондитерским делом Игорь начал несколько лет назад. Впервые с производством глазури и шоколада он столкнулся, работая барменом в дорогих отелях Петербурга и Москвы. Насмотревшись на то, как это делают профессионалы, Игорь с женой решили испечь пряничный домик дома.
— Это оказалось интересно, весело и даже вышло неплохо. Домики обычно делают простыми, хотя в интернете можно найти огромное количество вариантов. Мы начали печь дома: делать пряники для друзей, иногда удавалось продавать. Я начал разбираться в теме дальше. Выяснилось, что у нас практически нет форм для печенья, все нужно было заказывать из Европы и Америки. Я подумал: «Господи, да там же дел на три копейки: железку согнул и все». Кусок алюминия можно вырезать из пивной банки. Я так и делал первые свои формы. Собственно поэтому мы и называемся Rubis Cookies, хотя печенья у нас уже нет.
От кустарного производства форм для печенья Игорь перешел к более сложной технологии и освоил новый материал — силикон. «Из него можно делать формы для чего угодно: для мыла, шоколада, карамели, льда, вплоть для зубных протезов», — так команда стала заниматься сначала изготовлением леденцов причудливых форм, а потом и шоколада.
Собственный магазин появился в мае 2014 года. К паре примкнуло еще двое друзей. У всех, кроме Игоря, есть основная работа, магазином на постоянной основе занимается только он, хотя все решения принимаются коллегиально.
