Как небольшая кондитерская из Семея выросла в сеть с оборотом почти 1 млрд тенге
Десерты из небольшой семейной кондитерской распробовали и полюбили в Астане и Усть-Каменогорске
В Казахстане семейный бизнес — привычная история. Крепкие родственные связи, доверие и готовность работать вместе часто становятся основой, на которой строится общее дело. Кондитерская «Сладкая жизнь» за шесть лет с момента основания в 2019 году выросла из небольшого помещения в Семее в бренд с тремя крупными кофейнями и собственным кондитерским цехом. Основатели компании Меруерт Архамова и Мухтар Жуманбек рассказали Forbes Kazakhstan, как их бизнес вышел за пределы региона и почему семейный формат стал для них естественным выбором.
Фирменный десерт
Мы познакомились с 29-летним Мухтаром Жуманбеком в ноябре 2025 года в Усть-Каменогорске. Тогда его в числе других бизнесменов Восточного Казахстана наградили премией «Предприниматель года», отметив таким образом его «вклад в развитие экономики, создание рабочих мест и укрепление делового климата региона».
Родился Мухтар в Семее, там же окончил школу и колледж, после чего поступил на транспортно-логистический факультет Евразийского национального университета в Астане. Бизнес привлекал молодого человека еще со школьных лет — он продавал чехлы и защитные пленки для телефонов через группы в сети «ВКонтакте». Мелкой торговлей продолжал заниматься и во время учебы в университете.
Получив диплом, Мухтар около полугода работал по специальности в сфере логистики. Компания находилась в Семее, но по работе часто приходилось ездить в командировки в Астану и Алматы. Тем временем комната в родительском доме, в которой он жил вместе с младшим братом, постепенно превращалась в небольшой цех с холодильниками и кондитерским оборудованием. Дело в том, что мама Мухтара Меруерт Архамова, выйдя в декрет после рождения младшего сына, в 2014–2015 годах начала печь дома.
Кондитерскому делу Меруерт обучалась в родном Семее, правда, после окончания университета готовила только дома, для семьи. Со временем по просьбам знакомых начала делать выпечку для мероприятий, потом — готовить для соседей и родственников. Выпечка нравилась, и заказы начали приходить по сарафанному радио. «Фирменным десертом, который пользовался бешеным спросом, было пирожное «Парижанка» из заварного теста с кремом. Еще очень любили медовый торт и фисташковый рулет», — вспоминает с улыбкой Меруерт. Со временем желающих купить продукцию настолько прибавилось, что работать дома стало неудобно. «Мама просила помочь найти отдельное помещение, чтобы спокойно готовить и отдавать заказы. Тогда я предложил открыть небольшую кондитерскую и работать вместе. Мама согласилась при условии, что буду помогать ей. Все заказы были записаны в синей тетрадке. Я проанализировал записи и понял, что бизнес можно запускать», — говорит Мухтар.
В сентябре 2019 года мать и сын открыли небольшую кондитерскую в центре Семея. Помещение занимало около 65–70 кв. м. Часть оборудования — печь и холодильники — уже была, остальное докупили позже. Вложения на старте составили примерно 2–3 млн тенге: приобрели холодильные витрины и сделали небольшой ремонт. В итоге получилась мини-версия полноценного кондитерского цеха: печь, несколько холодильников, зоны мойки и хранения, а также маленькая кассовая зона. Кофе и напитки поначалу не были в фокусе — стоял автомат, а основной упор делался на кондитерские изделия. В тот период Мухтар ездил по обмену в Европу и обращал внимание на формат местных кондитерских, на них ориентировался при создании своего проекта.
«Уже через три-четыре месяца в городе заговорили о кондитерской, клиенты оценили вкус изделий. Постепенно к нам стали приходить не только за тортами на торжество, но и за небольшими десертами на каждый день. Для многих это вошло в привычку», — рассказывает Меруерт.
Название «Сладкая жизнь» появилось еще в 2014 году. «Несколько раз думали поменять его, но потом решили оставить. Оно уже прижилось среди горожан, покупки тортов и сладостей у семейчан ассоциировались со «Сладкой жизнью». Так что мы получили патент, запатентовали казахскую версию названия «Тәтті өмір», — рассказывает Мухтар.
Мухтар Жуманбек подчеркивает, что ключевую роль в развитии бизнеса сыграло трудолюбие мамы. Несмотря на наличие команды кондитеров, Меруерт Архамова всегда лично следила за качеством продукции. Такое ответственное отношение к делу стало одной из основ успеха «Сладкой жизни».
Вначале сын совмещал две работы: в «Сладкой жизни» занимался закупками, стоял за кассой. Мама сосредоточилась на производстве выпечки. «Перед Новым годом, когда заказов стало особенно много, а в логистике сезон завершился, я полностью переключился на кондитерскую и понял, что проект стоит развивать дальше. Мама с самого начала относилась к делу с полной отдачей — так же, как и сейчас. Я не мог относиться иначе. Тем более что за новогодние праздники мы смогли заработать наш первый миллион тенге операционной прибыли», — рассуждает Мухтар.
В городе развитие шло постепенно и органично. Пандемию 2020 года бизнес пережил за счет доставки и онлайн-заказов. Тогда сервисы доставки еще не были так развиты, поэтому Меруерт и Мухтар договаривались с таксистами, которые развозили десерты и торты жителям Семея. Заказы принимали онлайн, это позволило продолжать работу в непростой период локдауна. В день, рассказывает Мухтар, удавалось закрывать кассу в районе 200–300 тыс. тенге, а в месяц чистая прибыль составляла около 2 млн тенге. Заработанные деньги семья практически не тратила на личные нужды, но откладывала и реинвестировала.
Первый успех и новый формат
К 2021 году «Сладкая жизнь» в Семее стала узнаваемым брендом и точкой притяжения. Когда горожане хотели купить торт на праздник или просто прийти за десертами, бренд все чаще вспоминали в первую очередь. Это ощущение закрепилось после открытия нового заведения. «Продвижение строилось в основном на сарафанном радио и Instagram. Параллельно начали уделять внимание деталям: появились брендированные коробки, салфетки, единая форма для сотрудников. Работали менеджеры, которые отвечали на звонки и вели социальные сети. Сейчас такой подход кажется привычным, но на тот момент в Семее кондитерских, работающих по таким стандартам, было немного. Из-за этого многие клиенты считали наш проект франшизой», — с улыбкой рассказывает Мухтар.
С самого начала было понимание, что бизнес нужно развивать дальше, открывать новое помещение с завтраками, полноценными посадочными местами и собственным цехом. В 2022 году бизнес заехал в новое помещение площадью почти 300 кв. м. Появились полноценная кухня, собственный цех, там же начали подавать завтраки. Инвестиции включали ремонт и первоначальный взнос за помещение. Существенную помощь оказал знакомый основателей, занимающийся строительством в Семее: коммерческое помещение находилось в доме, который построила его компания Altyn Uia. Он сделал первоначальный взнос, а расчеты затем шли по графику. Общие вложения в ремонт и оснащение составили около 40 млн тенге — это были накопления и средства, вырученные за продажу автомобиля. По словам собеседников, сегодня эта сумма была бы как минимум в 3 раза выше.
Новая точка начала работать с первого дня. К вопросу развития кухни подходили осторожно: Мухтар советовался с владельцами действующих заведений, общался с коллегами в Астане, учитывал опыт родственницы, работающей в общепите. Концепцию собирали постепенно, из разных источников. Сначала меню было совсем небольшим и включало лишь завтраки, и до сих пор оно расширяется методично и не быстро. На старте кухня приносила заметно меньше выручки, чем кондитерское направление, но со временем показатели выровнялись. Сейчас около 80 % дохода формируют постоянные гости, которые приходят каждый день — на завтраки, обеды, ужины или просто за кофе.
В том же 2022 году основатели «Сладкой жизни» решили освоить производство хлеба. «Хлеб готовят из четырех ингредиентов: вода, мука, соль и закваска. Производственный процесс включает длительную ферментацию и многоэтапную обработку, за счет чего получается натуральный хлеб деревенского формата», — детализирует Меруерт.
В среднем в 2022 году бизнес приносил около 4 млн тенге чистой прибыли в месяц. Эти средства направляли на выкуп помещения и дооснащение. В пекарне использовались подовые печи, предназначенные для выпечки хлеба, — дорогостоящие, в основном итальянского производства. Часть оборудования для выпечки хлеба Мухтар закупал в Турции. Объемы производства хлеба решили осознанно ограничить 2–3 тыс. буханок в месяц: ремесленный хлеб — не массовый продукт, а более дорогой и нишевый. При этом фирменный десерт «Парижанка», например, продавался в количестве 4–5 тыс. штук в месяц.
Выход в новые города
Ключевым событием 2023 года для «Сладкой жизни» стал переезд Мухтара в Астану после женитьбы (кстати, супруга основателя в свое время пришла на работу в «Сладкую жизнь» на должность менеджера) и открытие второй точки — на этот раз в столице.
Новая кофейня-кондитерская разместилась в жилом комплексе «Атлант». Изначально Мухтар рассматривал локации в районе ботанического сада, но там оказалось слишком много конкурентов и мало подходящих помещений. Когда предложили вариант в «Атланте», предприниматель не сразу обратил на него внимание. Решение пришло после личного осмотра: угловое помещение с витражными окнами выглядело стильным и подходящим под концепцию. Инвестиции в проект составили около $150 тыс., заведение делали с нуля, включая второй этаж. «Существенную часть бюджета заняла покупка кухонного оборудования — если бы проект ограничился лишь кондитерской и кофе, затраты были бы в 2–2,5 раза ниже, но нам важно было готовить тут завтраки», — уточняет собеседник.
Арендная ставка на тот момент составляла 15 тыс. тенге за кв. м — выше рынка, в месяц выходило около 1,5 млн тенге. Договор аренды был заключен сразу на семь лет. Выход в Астану, отмечает предприниматель, оказался заметно сложнее, чем развитие в Семее. Если в родном городе бизнес рос благодаря сарафанному радио и узнаваемости бренда, то в столице этот механизм не работал. Конкуренция была высокой, а узнаваемость — практически нулевой. Работу осложняло то, что дом не был полностью заселен. «В первые месяцы точка даже работала в минус. Со временем сформировалась собственная клиентская база, и, как и в Семее, около 80 % выручки стали приносить постоянные гости», — рассказывает Мухтар.
По его наблюдениям, в Астане кофейни в первую очередь работают со своим районом и даже с конкретным жилым комплексом. В отличие от того же Алматы, где люди готовы пройтись 20–30 минут до любимого заведения, в Астане посетители чаще остаются в пределах своего ЖК. В столице команда впервые использовала новые для себя маркетинговые инструменты. Мухтар, чья квартира находится в том же ЖК «Атлант», вместе с супругой лично обходили соседей, раздавали бонусные карты «Көршілер» и угощали фирменными пирожными «Парижанка».
«Выход на столичный рынок был осознанным шагом. В регионах конкуренция ниже, но рынок ограничен и доля платежеспособной аудитории меньше. В Астане рынок значительно больше, но и конкуренция заметно жестче», — делится предприниматель. Несмотря на активное развитие, на операционную прибыль в Астане бизнес вышел только к 2024 году. Этот опыт, по словам основателя, показал, насколько важно иметь финансовую подушку безопасности при запуске проектов в крупных городах.
Отдельным этапом стало открытие кофейни-кондитерской в Усть-Каменогорске. «Это не франшиза — «Сладкая жизнь» была запущена совместно с партнером, местным предпринимателем, генеральным директором AN group Кайнаром Дуйсеновым. Он предложил открыть заведение в своем родном городе», — уточняет Мухтар. Идея заключалась в том, чтобы сохранить формат семейного бизнеса и привезти «Сладкую жизнь» в регион. Договоренности были достигнуты весной 2024 года, летом начался ремонт, а открытие состоялось в феврале 2025 года.
На сегодняшний день годовой оборот всех заведений сети приближается к 1 млрд тенге. Средняя маржинальность бизнеса составляет около 15–17 % и зависит от города и сезона. Существенное влияние на маржу оказывают аренда и рост цен на продукты. Говоря о планах, Мухтар отмечает, что выход в Алматы воспринимается как отдельный вызов: конкуренция там значительно выше, требования к продукту строже, а рынок насыщен сильными игроками. Тем не менее именно Алматы остается точкой, где, по мнению Жуманбека, проверится устойчивость бренда на уровне всего Казахстана. Эту проверку семейный бизнес планирует провести уже в течение ближайших двух лет.
