От недвижимости до кофе. История успеха предпринимателя Сергея Бабурова
Его карьера словно пазл, который сложился из достижений в абсолютно разных направлениях: в сфере коммерческой недвижимости, ресторанных и кофейных проектов
Ленинградец Сергей Бабуров с ранних лет проявлял интерес к точным наукам и порядку в делах. Поэтому выбор СПбГУТ — старейшего вуза, выпускающего специалистов в области связи и телекоммуникаций, не был случайным.
Сергей отмечает, что учеба в университете дала ему не только крепкое техническое образование, которое стало фундаментом и основой его подхода к бизнесу, но и развило навыки управления и стратегического планирования за счет участия в разного рода проектах вуза.
Недвижимость
Получив образование, Сергей начал строить карьеру в сфере недвижимости. И уже в самом начале своего трудового пути проявил себя как предприниматель.
«В коммерческую недвижимость я пришел как инвестор, которому важно создавать именно долгосрочные активы. И один из первых проектов, которым я руководил, — торгово-офисные помещения с бюджетом свыше 500 млн рублей, — рассказывает Сергей. — Я понял, что ключевые элементы успеха — оценка роста района и адаптация объекта под нужды арендаторов, чтобы обеспечить стабильный доход». Как итог, проект оказался востребованным и даже спустя годы продолжает приносить прибыль своим владельцам.
Этот опыт, по словам Сергея, убедил его в том, что грамотные инвестиции в недвижимость требуют внимания к каждому этапу: от выбора локации до создания условий, которые сохраняют ценность актива на годы вперед. «Этот подход я перенес и на последующие проекты, сделав его основой своей инвестиционной стратегии», — подчеркнул он.
Ресторанный бизнес
Идея открыть собственное заведение появилась во время путешествий в Лондон и Нью-Йорк. «Я посещал классические бары, и меня вдохновила атмосфера этих мест, где каждая деталь — свет, музыка, авторские напитки — создает уникальное настроение», — рассказывает собеседник.
По приезде, оценивая питерский рынок общепита, Сергей заметил, что людям больше не интересны места с простым набором меню. Они ищут заведения, которые оставляют сильное впечатление.
Так в 2017 году в Петербурге родился бар «Фицджеральд», который был задуман бизнесменом как пространство с особой атмосферой, напоминающей о старом Голливуде и классике, где каждое посещение — маленькое погружение в историю.
К слову, локация в центре Петербурга была найдена не без труда. На поиск места с нужной атмосферой было потрачено несколько месяцев. А дальше — разработка интерьера известным специалистом по ар-деко, который сделал в освещении и дизайне нужные акценты, передающие стиль эпохи.
«Фицджеральд» задумывался как классический бар, где подают только коктейли и авторские напитки. «Подача напитков, как и атмосфера, тоже была нестандартной: вместо традиционных бокалов мы использовали посуду оригинальной формы. Для некоторых коктейлей подавали миниатюрные компоненты отдельно — специи, капли масел, — чтобы гость мог завершить напиток по своему вкусу, добавляя интерактивность и индивидуальность. Плюс сервис с прицелом на внимание к каждому клиенту», — подчеркивает Сергей.
Такой подход не просто привлекал посетителей, но и давал им повод возвращаться, чтобы не упустить очередную неповторимую комбинацию вкусов.
«Опыт «Фицджеральда» показал, что уникальность заведения — это сочетание множества деталей, от дизайна до персонализированной подачи, и каждый элемент работает на общее впечатление. Поэтому бар быстро нашел свою аудиторию, и это вдохновило меня на более масштабный проект — ресторан «Бассейн», — вспоминает бизнесмен, — который задумывался как место, где люди не просто обедают, но и получают удовольствие от атмосферы и вкуса. Поэтому гостям предлагалось не меню, а опыт сочетания классических блюд с неожиданными вкусовыми решениями».
Сегодня бар и ресторан успешно работают под управлением новой команды, которая продолжает развивать их концепции. А Сергей сосредоточен на развитии проектов в кофейной индустрии.
Интересно то, что это новое бизнес-направление Сергей развивает на новом для себя рынке — в Казахстане.
Кофейный бизнес
«Идея создать кофейный проект появилась после того, как мы с партнерами заметили растущий интерес казахстанцев к качественному свежемолотому кофе и культуре кофе в целом. Но у участников рынка не было систематизированных данных, помогающих развивать бизнес, — отмечает Сергей. — Было решено предложить не просто продукт, а решения, которые бы помогли компаниям ориентироваться на растущем и конкурентном рынке кофе».
Первое решение — бренд HYDE, специализирующийся на премиальном кофе.
«Инвестиции в проект составили около 35 млн тенге и позволили наладить связи с производителями кофе — фермерскими хозяйствами из Южной и Центральной Америки, — рассказывает Сергей. — Наши партнеры собирают урожай вручную, что позволяет обеспечить отбор только спелых ягод и минимизировать воздействие на экосистему. После сбора зёрна проходят естественную сушку и отправляются на обжарочные производства, где для каждой партии подбирается индивидуальный режим обжарки. Работа с обжарочными производствами напрямую позволяет контролировать конечный профиль вкуса и аромата, создавая продукт, который будет соответствовать высоким требованиям наших клиентов».
Продукция реализуется через два ключевых канала: маркетплейсы, где конечные потребители могут приобрести кофе напрямую, и оптовых покупателей, которые затем поставляют кофе в рестораны и кафе. «Этот подход позволяет охватить широкий круг ценителей кофе, поддерживая стабильное качество и эксклюзивность продукта», — отмечает бизнесмен.
Второе решение — «Кофейный навигатор» — инновационная платформа для анализа и отслеживания кофейных тенденций по всему миру. В развитие проекта было вложено около $40 тыс.
Платформа позволяет проводить детальный анализ конкурентной среды, региональной динамики, среднего чека и предпочтений потребителей, точнее планировать ассортимент для минимизирования рисков и адаптации бизнес-стратегии к текущим (даже кризисным) условиям.
По словам бизнесмена, оба проекта работают в связке и не просто заполняют рыночную нишу, но помогают развивать кофейную культуру Казахстана, формируя аудиторию, которая ценит качество и новаторский подход.
Планы
В планах на ближайшие несколько лет развивать HYDE на рынке СНГ и Европы, где спрос на премиальный кофе стабильно растет.
«Расширим присутствие на маркетплейсах и укрепим наши связи с оптовыми партнерами, чтобы поддерживать стабильные поставки и качество продукции, — отмечает бизнесмен. — Углубляя сотрудничество с небольшими фермерскими хозяйствами, будем предлагать покупателям редкие и уникальные сорта кофе, сохраняя фокус на высоком качестве».
Платформа «Кофейный навигатор» станет еще полезнее для тех, кто открывает новые кофейни или хочет улучшить существующий бизнес. В планах расширить географию исследований и внедрить новые функции для более точной оценки рынка.
«Если говорить о перспективе на 10 лет, мы видим наш бизнес как полноценную экосистему в кофейной индустрии — от производства до аналитики и продаж. Также рассматриваем возможность запуска обучающих программ и консалтинговых услуг, чтобы помогать новым проектам на каждом этапе развития», — заключил бизнесмен.
