Правительство Узбекистана учит кормить завтраками
А что могло бы входить в «казахский завтрак»?
Узбекистан решил превратить национальный завтрак в еще один туристический бренд. Правительственный Комитет по туризму разработал специальное «Руководство по организации узбекского завтрака в средствах размещения». Документ, опубликованный 11 августа, должен унифицировать подачу национального завтрака в гостиницах и одновременно способствовать развитию гастрономического туризма.
В руководстве предусмотрены три категории завтрака — базовая, расширенная и премиальная. Отелям предлагается учитывать сезонность и региональные особенности, стандартизировать меню, размер порций и обслуживание.
В базовый набор продуктов могут входить национальные виды хлеба — патыр, лочира и оби-нон, молочные продукты: каймак, сузьма, катык и сливочное масло, выпечка — самса, катлама, а также чучвара, суп мастава, рисовая каша ширгуруч, халва, варенье, мед, сухофрукты, свежие фрукты и чай.
Причем состав предлагается менять в зависимости от региона: например, для Самарканда в перечне есть самаркандский хлеб, нишалда, чак-чак, халим и мастава, а для Хорезма и Каракалпакстана — несколько видов супов, рыба и местные разновидности теста с начинкой.
Узбекистан здесь идет по пути стран, которым уже удалось сделать завтрак частью узнаваемого национального образа. Пожалуй, самый известный пример — полный английский завтрак, full English breakfast: яйца, бекон, сосиски, фасоль в томатном соусе, грибы, жареные или запеченные помидоры, тосты, картофель и кровяная колбаса black pudding. Запивают все это чаем или кофе.
Противостоит английскому более легкий континентальный завтрак. Классический вариант — французский petit déjeuner: это багет либо тосты с маслом, джемом или медом, круассан и другая выпечка, фруктовый сок и кофе, чай либо горячий шоколад.
Еще один завтрак, ставший туристической достопримечательностью, — турецкий kahvaltı. В отличие от английского здесь обычно нет одной большой тарелки: на стол выставляют множество небольших блюд. Среди них несколько видов сыра и оливок, помидоры и огурцы, хлеб и симит, яйца или менемен, джемы, мед с каймаком, тахини с виноградной патокой, выпечка бёрек, иногда суджук. Обязательное сопровождение — крепкий черный чай.
Что касается «завтрака по-казахски», то говорить об устоявшемся наборе пока не приходится. Исторически кухня кочевников не укладывалась в современную схему «завтрак — обед — ужин». Можно предположить, что для современной версии «казахского завтрака» наиболее органично выглядят чай с молоком, баурсаки, каймак, иримшик, курт, масло, мед или варенье, иногда жент и яйца.