Как ядерные технологии помогают бороться с заражением пищевых продуктов

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), причиной возникновения более 200 заболеваний в мире является употребление в пищу продуктов, зараженных бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами. Для выявления таких продуктов в последнее время все чаще применяют методы, основанные на ядерных технологиях, сообщает ООН. 

Потребители далеко не всегда могут определить заражение продуктов по их внешнему виду, вкусу или запаху. Эту функцию гораздо лучше выполняют лаборатории безопасности пищевых продуктов. МАГАТЭ, в партнерстве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), оказывает всяческое содействие таким лабораториям во всем мире.

Помощь МАГАТЭ в тестировании пищевых продуктов главным образом касается обнаружения и контроля остатков химических веществ, таких как ветеринарные препараты и пестициды. Многие совместные проекты предусматривают также микробиологическое тестирование и обнаружение патогенов. В будущем МАГАТЭ планирует значительно расширить эти компоненты своей работы.

Некоторые болезни пищевого происхождения, такие как сальмонеллез, относятся к числу зоонозов – инфекционных заболеваний, которые могут передаваться от животных людям. Сальмонелла и другие патогены часто попадают в употребляемые нами продукты в результате применения на фермах небезопасных практик, неправильного обращения с пищевыми продуктами и их загрязнения в процессе производства или сбыта. Как указывает Джеймс Сасанья, специалист по безопасности пищевых продуктов в Совместном центре ФАО/МАГАТЭ, в случае многих зоонозных заболеваний главным каналом передачи инфекции служит пища.

Причиной возникновения более 200 заболеваний в мире является употребление в пищу зараженных продуктов.

С этим согласны и сотрудники Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП). В июле 2020 года они опубликовали доклад, анализирующий причины возникновения COVID-19 и других зоонозных заболеваний, под названием «Предотвращение следующей пандемии: зоонозные заболевания – как разомкнуть эпидемиологическую цепь». В докладе отмечается, что около 75% всех новых инфекционных заболеваний человека передаются людям от животных и что в основном это происходит опосредованно – через пищевую цепочку.

Несмотря на наличие инфекции, животные могут выглядеть совершенно здоровыми, однако после передачи человеку она способна привести к крайне негативным последствиям для здоровья. «Очень важно проводить регулярное тестирование пищевых продуктов на предмет возбудителей зоонозов, – подчеркивает д-р Сасанья. – Кто знает, из-за чего, где и когда может начаться следующая пандемия? При изучении проблемы инфекций, имеющих пандемический потенциал, необходимо надлежащим образом учитывать фактор безопасности пищевых продуктов».