Как Алматы попал на страницы Financial Times: гид от Аскара Байтасова

Financial Times обратилось к Аскару Байтасову, под управлением которого сегодня находится более пятидесяти ресторанов в разных регионах Казахстана, с просьбой составить личный гид по Алматы. Для западной аудитории подобный материал — не просто заметка о путешествиях: это знак растущего интереса к Центральной Азии как к региону с собственной деловой и культурной повесткой, а не только как к транзитной точке на карте.

Алматы Байтасов описывает одним словом — «непринужденный». Он вспоминает 1997 год, когда столица переехала в Астану, и, по его выражению, город будто выдохнул: ушли формальность и напряжение, остались культура, бизнес и творчество.

Гид Байтасова начинается с «золотого квартала» — исторического центра города, где пастельные сталинки с элементами казахского орнамента сегодня соседствуют с кафе и бутиками вроде Tereze в здании Дома ученых. Рядом — памятники советского модернизма: гостиница «Казахстан», кинотеатр «Арман» с рельефами на космическую тему и оздоровительный комплекс «Арасан», который ресторатор считает обладателем лучшего пара в городе.

Туристам он советует экскурсию с Деннисом Кином, основателем проекта Walking Almaty, который проведет по Дому-музею Динмухамеда Кунаева: интерьер там почти не тронут временем и вдохновил самого Байтасова на ретрооформление кафе Alma неподалеку.

Кулинарное путешествие, по его мнению, должно начинаться с Зеленого базара, и не с верхнего этажа, где обычно толпятся туристы, а снизу, где рынок настоящий: шире выбор, ниже цены, а рядом, у одной из колонн, работает Bowler Coffee — удобная точка, чтобы понаблюдать за городской жизнью. Если хочется морепродуктов, Байтасов советует La Barca, один из лучших ресторанов города.

Отдельная часть гида — про зимний Алматы: меньше часа от центра — и склоны Шымбулака или каток «Медеу», один из крупнейших высокогорных открытых катков в мире. Ресторатор рассказал, что, возвращаясь с гор, обычно заезжает в свой ресторан Auyl за тартаром из конины и лагманом, а на обратном пути иногда останавливается на чай в загородном клубе Haragun.

Байтасов особо выделил открытие Almaty Museum of Arts и центра современной культуры «Целинный» — события, которые, по его словам, обозначили новый этап в жизни города: следом здесь выступили мировые звезды, а сам Алматы стал увереннее заявлять о себе на международной культурной карте.

Среди мест, которые попали в личный гид Байтасова, — и рестораны, которые он сам создал и продолжает развивать в составе ABR, сети более чем из пятидесяти ресторанов в Казахстане и Кыргызстане. Для CEO компании такой формат разговора с Financial Times — возможность говорить не о цифрах и масштабах бизнеса, а о городе, который он знает с детства.