Бизнес на эмоциях: сколько казахстанцы готовы платить за авторские торты

Рынок кондитерских изделий меняется. Торт перестает быть атрибутом исключительно больших праздников и становится способом выразить внимание. Основатель Bello Cake Арайлым Алғабекқызы рассказала, сколько стоит индивидуальный заказ, почему дорогой торт не всегда приносит высокую прибыль и как компания масштабировала производство до 300 изделий в день.

Еще несколько лет назад торты чаще заказывали к дням рождения, свадьбам и юбилеям. Сегодня поводом для покупки может стать месяц отношений, получение водительских прав или возвращение друга из другой страны.

«Люди покупают все вместе, но эмоциональная составляющая здесь играет особую роль», — говорит основатель Bello Cake Арайлым Алғабекқызы.

По ее словам, авторский торт сегодня — это часть праздничного события, возможность удивить близкого человека и сохранить воспоминания.

Классические торты при этом не теряют спроса, однако индивидуальность становится одним из критериев выбора. Клиенты все чаще приходят со своими идеями, фотографиями и пожеланиями. 

Сколько стоит индивидуальность

Социальные сети стали одним из источников спроса на авторские десерты. Клиенты находят понравившиеся дизайны в Instagram и Pinterest, приносят фотографии кондитерам и просят адаптировать оформление под собственное мероприятие.

Торт становится частью праздничного декора: его фотографируют, снимают на видео и публикуют в социальных сетях. Для некоторых заказчиков важны масштаб и эксклюзивность изделия, поскольку оно может стать центральным элементом мероприятия.

Однако, по словам Арайлым Алғабекқызы, визуальная составляющая не должна вытеснять качество самого продукта.

«Мы стараемся соблюдать баланс между внешним видом и вкусом. Ведь даже самый эффектный торт должен оставаться прежде всего качественным десертом», — говорит она.

В Bello Cake стоимость авторского торта складывается из нескольких составляющих: ингредиентов, веса, начинки, сложности оформления и времени, затраченного на работу. Средняя цена торта с оформлением составляет около 9 тыс. тенге за килограмм. Более сложные варианты могут стоить около 10 тыс. тенге за килограмм.

При этом два изделия одинакового веса могут существенно различаться по стоимости. Причина — в сложности дизайна и объеме ручной работы. Некоторые варианты оформления требуют пяти-шести часов работы кондитера.

«За индивидуальным заказом стоит большая работа: необходимо обсудить пожелания, подобрать начинку, продумать оформление и воплотить его в готовом изделии», — объясняет основатель Bello Cake.

По ее словам, компания использует натуральные и качественные продукты, поэтому закупка ингредиентов остается одной из основных статей расходов. На качестве сырья в Bello Cake принципиально не экономят.

Торт за 1,5 млн тенге

Самым дорогим и одним из наиболее необычных заказов в истории компании стал свадебный торт стоимостью 1,5 млн тенге. Его изготовили для свадьбы победительницы конкурса «Қазақ аруы».

Изделие имело диаметр около трех метров и было выполнено в форме кольца. Молодожены находились внутри конструкции и самостоятельно украшали торт ягодами.

Для реализации проекта команде потребовалось решить не только кондитерские, но и инженерные задачи. В Bello Cake самостоятельно продумывали конструкцию, проводили замеры и организовали изготовление специального стола-подставки.

«Конечно, браться за такой проект было немного страшно. Мы понимали, насколько необычная и ответственная перед нами задача. Но мы не побоялись и все-таки взялись за работу», — рассказывает Арайлым Алғабекқызы.

Подготовка заняла около семи-восьми часов. Как отмечает предприниматель, насколько ей известно, до этого в Казахстане подобный торт не создавали.

Для компании этот заказ стал не только крупным по стоимости, но и профессиональным опытом реализации нестандартного проекта.

Почему дорогой торт не всегда означает высокую прибыль

Несмотря на стоимость отдельных заказов, Арайлым Алғабекқызы не считает авторские торты однозначно высокомаржинальным направлением.

Высокая цена изделия не всегда означает сопоставимую прибыль. В индивидуальном производстве значительную роль играют трудозатраты, особенно если речь идет о сложном оформлении.

В компании отдельно рассчитывают стоимость начинки и декора. Однако даже дополнительная оплата оформления не всегда полностью компенсирует пять-шесть часов кропотливой ручной работы.

При этом компания не отказывается от подобных заказов. По словам основателя, они позволяют команде развивать профессиональные навыки и реализовывать творческие проекты.

Помимо ингредиентов, в структуре расходов бизнеса необходимо учитывать заработную плату сотрудников, аренду, оборудование и другие операционные затраты.

Сегодня Bello Cake производит более 300 тортов ежедневно. При таком объеме особое значение приобретает организация производственных процессов.

В компании действует многоступенчатая система контроля качества. Перед выдачей проверяют готовность изделий, качество начинки, оформление и упаковку.

«Для меня прибыльность бизнеса — это не просто высокая цена отдельного торта, а грамотное управление всеми процессами», — подчеркивает Арайлым Алғабекқызы.

От домашней кондитерской до трех городов

Примечательно, что Bello Cake начинала с домашнего производства, а сегодня работает в трех городах Казахстана — Алматы, Таразе и Астане. Общая численность команды составляет около 150 человек.

По мнению Арайлым Алғабекқызы, масштабирование кондитерского бизнеса требует не только увеличения количества заказов, но и выстраивания системы, которая позволяет сохранять качество продукции. Для этого необходимы подготовленная команда, стандарты производства и контроль на каждом этапе.

Предприниматель отмечает, что у рынка авторских десертов в Казахстане есть потенциал для дальнейшего развития. Потребители чаще обращают внимание на качество, эстетику и индивидуальное исполнение, а поводов для заказа становится больше.

В планах Bello Cake — продолжить расширение и выйти на рынки других стран СНГ.

При этом основатель компании считает принципиальным сохранить индивидуальный подход к клиентам даже при увеличении производственных объемов.