Неформальная гастрономия: как работает формат fun dining
Основатель Kitchen Bistro Иван Кудрявцев рассказал, как завоевать популярность у алматинцев на кухне в шесть квадратных метров
Долгое время Иван Кудрявцев прожил в Доминиканской Республике, где познакомился с культурой барбекю и научился работать с мясом высокого качества. Там же он сделал первые шаги в гастрономии: занимался кейтерингами и даже открыл собственное кафе. Позднее Иван приехал в Алматы по приглашению шеф-повара Александра Прошенкова, чтобы набраться кулинарного опыта. Южная столица Казахстана произвела на него сильное впечатление: атмосфера, горы и ритм жизни настолько вдохновили, что он буквально влюбился в Алматы и решил остаться здесь жить.
По вечерам, вместе с другом, они начали устраивать воскресные барбекю, которые постепенно переросли в формат открытых встреч для друзей и знакомых. Именно из этих импровизированных посиделок зародился будущий концепт Kitchen Bistro.
Первое помещение проекта появилось в креативном пространстве «Дом 36» на улице Барибаева. Небольшая комната площадью всего 24 квадратных метра и кухня на шесть квадратов стали стартовой точкой для бистро. Иван начинал с одним сотрудником, сам закупал продукты на базаре и готовил на глазах у гостей. Формат открытой кухни, где всё происходило без купюр, оказался необычным и быстро полюбился публике.
Рост популярности привёл и к новым вызовам. Сначала бистро жило за счёт камерных бранчей, куда приходило несколько десятков гостей. Затем их число выросло в разы, а к концу первого сезона у дверей Kitchen Bistro уже выстраивались огромные очереди. Однако вместе с этим управляющая компания резко повысила арендную ставку — в шесть раз. Для небольшого проекта это стало серьёзным испытанием, и вскоре команду поставили перед фактом необходимости освободить помещение всего за десять дней. Последние недели работы превратились в настоящий марафон: сотни гостей приходили поддержать любимое место, а команда получала невероятную волну лояльности и признания.
Возвращение Kitchen Bistro состоялось спустя год. Иван и его партнёры нашли новое помещение в центре Алматы и запустили проект в обновленном формате. Несмотря на сложности, команда сохранила ключевые принципы: короткое меню, ставка на свежие ингредиенты и открытая кухня. Фирменным блюдом по-прежнему остаётся стейк, но настоящим хитом стала паста с хрустящим цыплёнком и трюфельным соусом, которая разлетается десятками порций ежедневно. За три года Иван Кудрявцев придумал более 500 авторских блюд для воскресных бранчей, и эта традиция продолжается до сих пор.
Более подробно о проекте Kitchen Bistro смотрите в новом выпуске YouTube-канала Forbes Kazakhstan.
