Из степей на глобальную арену: как Crystal Catering превращает традицию в бизнес
Наурыз и тои с их щедрыми угощениями легли в основу культурного кода компании
Историю кейтеринга часто связывают с Францией XVII века и метрдотелем Франсуа Вателем, который устраивал изысканные обеды Людовику XIV прямо на лужайках дворца. Но задолго до этого на просторах Великой степи, уверен генеральный директор Crystal Catering Group Расул Дара, казахи уже собирали тысячи гостей на Наурыз и тои — с пышными угощениями, музыкой и состязаниями под открытым небом. Для Crystal Catering это не просто традиция — это часть ДНК гостеприимства, которую компания превращает в современный масштабный бизнес.
Основанная в Алматы в 2013 году, Crystal Catering прошла путь от локального стартапа до одного из лидеров индустрии. Сегодня компания обслуживает мероприятия на тысячи гостей, работает в двух столицах Казахстана и готовится к выходу за пределы страны.
Генеральный директор Crystal Catering Group Расул Дара пришёл в индустрию кейтеринга нетипичным путём. До управления бизнесом он успел поработать в IT-секторе в Малайзии и в коммерческой компании в Абу-Даби.
«С кейтерингом я познакомился благодаря своей супруге Алтын. Она основала Crystal Catering в Алматы в 22 года, без инвесторов и кредитов, и восемь лет управляла компанией самостоятельно. На ней были маркетинг, продажи, организация мероприятий, работа с клиентами и даже помощь на кухне. К моменту нашей свадьбы она серьёзно рассматривала возможность закрытия бизнеса, но я предложил взять на себя часть задач и за полгода автоматизировать процессы, чтобы она могла управлять удалённо», — вспоминает предприниматель.
Несмотря на скептицизм рынка, Crystal Catering показала, что автоматизация возможна и в этой сфере. В компании внедрили сразу несколько CRM-систем: одну для бизнес-управления, другую для операционного менеджмента и третью — для финансового учёта.
«Мы полностью разложили бизнес-процессы, сделали их удобнее и быстрее. Если раньше в Алматы с её пробками мы успевали провести три-четыре мероприятия в день, то после автоматизации — 15-20, а наш рекорд составил 25», — отмечает руководитель компании.
Рост компании закрепился и в масштабах рынка: через год команда почти удвоилась, а спустя три года Crystal Catering вышла в Астану и стала работать под брендом Crystal Catering Group. Следующий шаг — Ташкент, Эмираты и Юго-Восточная Азия.
Для Расула развитие бизнеса измеряется не только числом проведённых мероприятий, но и качеством жизни команды. В первые месяцы работы он собрал сотрудников и задал им вопросы, которые ранее в казахстанском кейтеринге звучали редко: почему французские компании получают заказы по всему миру и работают за астрономические гонорары? Почему клиенты из Ближнего Востока и Азии готовы летать за ними на частных самолётах? И главное — почему мы не можем так же?
Так родилось внутреннее соглашение: сотрудники помогают трансформировать компанию, а бизнес, в свою очередь, обеспечивает не только карьерный и финансовый рост, но и поддержку в личных вопросах.
«Мы оплачивали операции нашим сотрудникам, обучение детей, курсы повышения квалификации. Кто-то смог заехать в собственный дом. Это лишь малая часть того, чего удалось достичь вместе», — говорит Расул Дара.
Компания традиционно устраивает корпоративные выезды: от Rixos Borovoe до Шарм-эль-Шейха и Дохи. Это укрепляет команду, которая работает в индустрии по 5–10 лет, сохраняя низкую текучесть кадров.
Crystal Catering отличает слаженная система организации: внимание к деталям в сервировке, функциональный декор и стандартизированное качество блюд. На каждое мероприятие назначается отдельный администратор, работает постоянная команда официантов и event-менеджеров.
«Мы дважды в месяц проводим собрания, где обсуждаем нестандартные случаи. Официанты и администраторы задают вопросы, и мы вместе решаем, как действовать дальше. В следующий раз команда уже точно знает, как поступать», — объясняет бизнесмен. Более того, у компании есть KPI и стандарты, но важнее — внутренняя культура обратной связи.
«Мы всегда берём фидбэк у клиента, даже если это маленькая доставка. Команда сама решает, останется ли новичок: в кейтеринге сразу видно, если кто-то халтурит. Для нас важно, чтобы было комфортно и человеку, и компании», — подчеркивает Расул Дара.
Помимо KPI, действует негласное правило: новичок должен понравиться коллективу так же, как сама компания должна нравиться сотруднику. Если этого баланса нет, команда может принять решение расстаться с человеком в первые недели. Такой подход позволяет поддерживать высокий уровень вовлечённости и доверия внутри коллектива.
Маржинальность бизнеса держится в пределах 20–30%, соответствующих международным стандартам. При этом компания способна вести несколько мероприятий параллельно, что стало возможным благодаря накопленному опыту и чётко выстроенным процессам.
Сегодня Crystal Catering готовит запуск премиального сегмента под брендом Altyn Events & Catering.
«Это будет не просто кейтеринг, а формат с элементами ивент-компании. Меню будет премиальным: например, каспийский осетр — фирменное блюдо, которое сложно достать и правильно приготовить. Для нас это станет ключевой фишкой», — рассказывает Расул Дара.
По его словам, Altyn Events & Catering займёт нишу высокой кухни, тогда как основной бренд продолжит совершенствовать сервис и меню для массовых мероприятий. Такая диверсификация позволит компании закрепить позиции в разных сегментах и предложить клиентам более широкий выбор.
При этом стратегия масштабирования строится на проверенной модели: от поступления заявки до финального обслуживания все процессы стандартизированы и адаптированы к казахстанскому рынку.
«Мы адаптировали международный опыт, обкатали его на тысячах мероприятий в Алматы и Астане. Теперь на основе этих стандартов собираемся выходить в мир», — отмечает генеральный директор. И Crystal Catering не намерена соперничать с мировыми игроками ценой или уровнем сервиса.
«У них это всё уже на топовом уровне. Мы хотим конкурировать уникальностью кухни и культуры. Все считают, что кейтеринг придумал Франсуа Ватель. Но разве Наурыз с его тысячами гостей, состязаниями, юртами и казанами не был кейтерингом? Мы хотим показать миру, что эта традиция родилась в степях», — резюмирует Расул Дара.
Эта идея становится ключевым элементом международной стратегии компании: представить казахскую кухню как источник новых вкусов и опыта. В меню акцент делается на мясные традиции, блюда из каспийского осетра и современные интерпретации национальных рецептов, которые могут удивить даже самых искушённых клиентов.
