Искусство кулинарии

9329

«Кто испытал наслаждение творчества, для того все другие наслаждения уже не существуют». Антон Павлович Чехов

В конце февраля ресторану Chekhov исполнилось два года, и на свою годовщину они пригласили повара международного уровня Игоря Брагина для подготовки праздничного меню. Игорь уже 15 лет занимается кулинарией, и вот что он рассказывает.

– Можете рассказать, как все началось?

– Я думаю, что чувство прекрасного прививается с детства. У нас в семье было принято так: кто хочет, тот сам себе накладывает еду и ест. Мне было 12–13 лет, и я еще не готовил, тем не менее мне хотелось, чтобы был некий гастрономический театр. Я всегда аккуратно себе сервировал. Все это выглядело более или менее интересно.

Постепенно узнавал, искал какие-то новые эффекты, смотрел передачи, читал журналы. Потом учился в обычном училище, нашем киевском. Сказать, что наше профтехучилище дало какой-то скачок, сложно, возможно, 1–2%. То есть не скажу, что это было совсем потерянное время. Были теоретические уроки кулинарии, практики у нас, как правило, не было. Так получилось, что я работал с известными поварами, благодаря чему наработал хороший опыт. Сейчас очень часто езжу за границу, общаюсь со своими коллегами. Мы постоянно обмениваемся опытом. Плюс за плечами 15 лет. 

– Вы здесь уже неделю, как вам Алматы?

– В Алматы, как и в ресторан «Чехов», я приезжаю второй раз. Мне очень приятно работать с «Чеховым», тем более что это происходит на постоянной основе. Я их консультирую. Хочется действительно поделиться своим опытом, чтобы заведение преуспевало.Например, два года назад я сделал для ресторана славянскую страничку, ввел очень много блюд, причем большая их часть до сих пор осталась и пользуется популярностью. «Чехов» нельзя сравнивать с другими ресторанами.

Тут совсем другой досуг, тут домашняя душа, но интерьер плавно перетекает из одного стиля в другой, благодаря чему нет ощущения, что сидишь дома. Фишка ресторана в том, что постоянно тебе предлагаются новые и интересные блюда. Кухня «Чехова» очень вкусная. 

Регалии Игоря Брагина
2013 г. Бренд-шеф ресторан «Пауз Кафе», г. Киев
2012 г. Основатель и преподаватель Кулинарной академии, г. Киев
2011 г. Член Федерации шеф-поваров Италии
2011 г. Бренд-шеф корпорации МANITOWOC
2010 г. Автор и эксперт телевизионного проекта Ukrainian fashion food
2009 г. Почетный член Ассоциации шеф-поваров Казахстана
2007 г. Президент Киевской ассоциации шеф-поваров 
2006 г. Ресторан «Динамо-Хом», управляющий (европейская и японская кухня)
2005 г. Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины»
2004–2006 гг. Развлекательный комплекс «Ривер Пелас», шеф (европейская кухня)
2003–2004 гг. Ресторан «Место встречи», директор (французская и японская кухня)
2002–2003 гг. Ресторан «Ле Гранд Кафе» (французская кухня) Себастьян Лепенуа (** Мишлен)
2001–2002 гг. Ресторан «Да Винчи» (итальянская кухня) 
1998–2001 гг. Ресторан «Казачок» (украинская кухня) 
1996–1998 гг. Кафе «Луиза»
 Достижения
    Золотая медаль на чемпионате Украины среди шеф-поваров
    Диплом лучшего шеф-повара года
    Кубок «Золотой шеф-повар – 2005»
    Орден первой степени за развитие кулинарного искусства
 
– В этот раз вас пригласили к годовщине, какие планы?

– Я привез с собой специальное меню, разработанное именно для «Чехова». Оно состоит из 10 блюд: два моих авторских салата, две закуски, два супа, три основных блюда и один десерт. Это будет небольшая страничка, которая даже после моего отъезда будет здесь предлагаться.

Там действительно интересные продукты. Могу порекомендовать салат из камчатского краба. Не думаю, что его кто-то еще делает в Алматы, потому что такие морепродукты трудно достать. Мы заказываем их только из-за границы.

Еще здесь очень хорошая осетрина, она подается с красной и черной икрой, а в качестве гарнира будет деликатно приготовленная морковь и молодой зеленый горошек – очень хорошее сочетание. Преимущество в том, что осетрина будет приготовлена в бамбуковой пароварке, то есть все просто невероятно нежное. 

– У вас есть коронное блюдо?

– Да, у меня есть коронное блюдо, но оно, как правило, на определенный отрезок времени – период восхищения. Это может быть неделя, полгода, два часа или месяц. Проходит какое-то время, я нахожу что-то новое. Любого повара, в принципе, можно определить по стилю.

Вот если брать мэтров кулинарии, тех, кто получил звание «повар столетия», то у всех разные стили. Их стиль узнаваем, как стиль художника. Кулинария – это искусство.

   Если вы обнаружили ошибку или опечатку, выделите фрагмент текста с ошибкой и нажмите CTRL+Enter

Орфографическая ошибка в тексте:

Отмена Отправить